Кілька років тому мама знайшла в якомусь журналі про садівництво рецепт кабачкової ікри. Ми приготували точно слідуючи рецепту і тато мій сказав, що за смаком ікра точно така ж як та, що була в його дитинстві. Бабуся, коли вдавалося, купувала ікру в магазині і була вона тоді дуже смачною. Люди старшого покоління напевно це пам’ятають. І ось з тих пір вже кілька років ми з мамою готуємо цю ікру щороку робимо більше, ніж в минулому році, і все одно її не вистачає на всю зим…
Необхідні продукти:
- Кабачки 3 кг
- Помідори 2 кг
- Цибуля 1 кг
- Морква 1 кг
- Соняшникова олія для смаження
- Сіль 2 столові ложки
- Цукор 4 столові ложки
- Оцет 9% 2 столові ложки
- Чорний перець 1 чайна ложка без гірки
З зазначеної нижче кількості інгредієнтів виходить 9 баночок по 0,5 літра.
Як приготувати кабачкову ікру
Всі овочі, які ми використовуємо для приготування ікри домашні. Моркву потрібно натерти за допомогою терки, для того, щоб було швидше ми використовуємо кухонний комбайн.
Кабачки нарізаємо кубиками і обсмажуємо на олії до готовності. Для того, щоб вони добре приготувалися ми робимо це відразу на трьох сковорідках.
Моркву так само обсмажуємо на олії до готовності.
Цибулю обсмажуємо окремо не доводячи її до золотистого кольору.
Помідори ріжемо довільно і відправляємо в каструлю. Іноді помідори заміняємо на томатну пасту, але все таки на наш погляд набагато смачніше виходить саме зі свіжими помідорами.
Помідори необхідно протушкувати протягом 10-15 хвилин.
Далі з’єднуємо все обсмажені овочі в одній каструлі. Ми готуємо у великій алюмінієвій каструлі, в якій було приготовлено вже дуже багато заготовок на зиму. Помідори ми протираємо через сито, все насіння і шкірка залишаються в ситі, а сік відправляється в ікру.
Далі додаємо сіль, цукор, чорний перець і оцет.
Подрібнюємо все в однорідну масу за допомогою погружного блендера і ставимо на вогонь.
Ікра повинна варитися на повільному вогні 1,5 години. Далі розкласти по стерилізованим банкам і дочекатися повного охолодження.
