Як приготувати ідеальний плов. Таємниці шеф-кухаря!

Як приготувати ідеальний плов.
* Морква потрібно різати довгою соломкою і ні в якому разі не терти. Не бійтеся переборщити з довжиною, чим довше соломка, тим смачніше плов.* Краща посуд для плову – товста чавунна каструля, глибока і товста сковорода, чавунний казан. У будь-якому варіанті – з щільно прилягає кришкою.

* Сіль і спеції найкраще додавати в середині приготування зирвака (так східні народи називають «заправку» з м’яса, моркви і цибулі).* Як би вам не хотілося відкрити кришку і заглянути в каструлю, не робіть цього, поки не велить рецепт. І ні в якому разі не змішуйте м’ясо з рисом в каструлі в процесі приготування, тільки перед подачею!
* Якщо ви не поспішайте, загорніть каструлю з пловом в ковдру і залиште на 30-60 хвилин – він стане ще смачніше.Поетапне приготування узбецького плову:

У розпечене раст.маслом покласти цибулю, нарізану півкільцями. Обсмажити до золотистого кольору.Додати крупно нарізану яловичину (кубиками)Покласти крупно нарізану моркву (брусками). Додати сіль і гарненько обсмажити.Залити кип’яченою водою, так, щоб покрити моркву на 3-4 см. Зменшити вогонь і варити зірвак (так називається бульйон плову) на повільному вогні. З власного досвіду можу сказати, що чим довше вариться зірвак, тим смачніше і ароматний плов.

Рис – найважливіший компонент. Слід купувати сорти потверже, такі як девзіра, кунжара. Але, не знаю чи є такі сорти в Росії, так що беріть дліннозерновой. Замочувати його не обов’язково, принаймні я цього не роблю, тому що наша сім’я любить розсипчастий плов. Гарненько переберіть його і промийте.Увага! Перш, ніж засипати рис в казан, спробуйте зірвак на предмет солі. Її повинно бути більше, ніж ви зазвичай кладете в суп. Тобто пересолене, т.к рис вбирає в себе сіль. В іншому випадку плов буде прісним.

Засипаємо рівномірно рис і акуратно наливаємо кип’ячену воду так, щоб покрило на 2 см. Робимо вогонь побільше і чекаємо поки рис вбере в себе воду. Після робимо ямочки в рисі до самого дна казана. Я роблю ручкою дерев’яної ложки в 5-6 місцях. Це для того, щоб вода швидше всмокталася і зірвак не підгорів. Дивимося на вміст в лунках, не забуваючи періодично протикати їх. Якщо вміст в них рідина каламутна, значить вода ще повністю не википіла, а якщо рідина поблискує – це масло. Значить, можна сміливо зменшити вогонь до мінімуму, рис зібрати в гору, зверху посипати зирой і закрити кришкою.Засікаємо час – 20 хв. (Це за правилами). Але я даю плову постояти на маленькому вогні 15 хв. вимикаю, гарненько його перемішую і знову даю постояти тепер уже 10 хв.
І плов по-узбецьки готовий. Смачного!!!
PS За бажанням в плов додають часник, барбарис, нут, айву. А з приходом весни роблять плов з каватакем. Це фарш, загорнутий в молоді виноградне листя. Виходить шалено смачно і з кислинкою.
babushkinysekretiki.ru

Leave a Comment