Тісто з сиру – загальні принципи і способи приготування
Чи знаєте ви, що сир зберігає корисні властивості і після теплової обробки?
Будь-які страви та випічка з сиру приносять ту ж користь, що і свіжий продукт.
З ним можна приготувати більше 100 страв і випічки, майже всі вони легкі і дієтичні. Сам по собі сир – це прекрасний сніданок або вечерю, в поєднанні з варенням, сметаною, вершками, молоком, фруктами та ягодами.
Кожен може підібрати собі щось на свій смак. Підсолений сир також хороший із зеленню і овочами. Сирне тісто – дуже ніжне, м’яке, з нього можна випікати масу смакоти.
Найголовніше – воно не вимагає окремої обробки і готується дуже швидко.
Тісто з сиру – підготовка продуктів
Як роблять сир? Скисле молоко або кисле молоко підігрівають на водяній бані і коли маса «згортається», відділяється згустки і сироватка.
Масу підвішують в марлі, щоб стекла волога. Чим ретельніше вона віджимається, тим більше розсипчастий виходить сир. Але чим добре сирне тісто – в нього можна додавати сир будь-якої якості, і навіть залишки, що знаходяться на межі терміну придатності.
Звичайно, краще тісто виходить зі свіжого, некислі сиру. Висока якість продукту характеризується солодкуватим смаком і ніжно-маслянистою консистенцією.
Рецепт 1: Тісто з сиру для рулетиків
За цим рецептом можна випікати такі яскраві і красиві рулетики, все будуть просто в захваті.
Посипте їх кольоровою кокосовою стружкою, краще яскравих кольорів, навіть ті, хто не дуже любить кокосовий смак, із задоволенням з’їдять сирний варіант.
інгредієнти
✓ сир (250 грам),
✓ цукор (100 грам),
✓ мука (280 грамм),
✓ розпушувач,
✓ яйце (1 шт),
✓ масло вершкове (50 грам).
Начинка:
✓ кокосова стружка,
✓ цукор,
✓ рослинне масло.
Спосіб приготування
Просіяти борошно і перемішати її з розпушувачем. Розтоплене вершкове масло перемішати з сиром і всипати борошно. Яйце збиваємо з цукром, можна міксером.
Змішати всі інгредієнти і замісити тісто. Залишити його відпочивати на 30 хвилин в холодильнику.
Начинка: кокосову стружку поміщаємо в невелику піалку і розтираємо з трьома ложками цукру. На поверхні для оброблення посипаємо борошно і розгортаємо тісто у вигляді прямокутного пласта.
Змащуємо пензликом рослинним маслом, викладаємо і розрівнюємо по всій поверхні начинку.
Звертаємо рулет і розрізаємо на шматочки товщиною 2 см. Друга частина тесту робиться точно так же, але в якості начинки виступає цукор змішаний з корицею.
Викладаємо отримані спіральки на деко, вистелений пергаментним папером. Так як при випіканні вироби збільшуються в обсязі, залишайте відстань на деку.
Випікати в духовку при 180 градусах приблизно 15-20 хвилин. Якщо ви любите більш солодку випічку, посипте готові рулетики цукровою пудрою.
Рецепт 2: Сирне тісто для пирога з яблуками
Ніжний, ароматний і дієтичний яблучний пиріг дуже корисний, а найголовніше – смачний. Прекрасно підходить до чаювання, як десерт, хороший і в холодному вигляді ..
інгредієнти
тісто:
✓ сир (250 грам),
✓ рослинне масло (6 ложок),
✓ мука (1-2 стакана),
✓ яйця (2 шт),
✓ сода (пол ложки),
✓ цукор (4 ложки).
Начинка:
✓ яблука (2 шт),
✓ цукор (2 ложки),
✓ трохи кислих ягід, можна замороженої журавлини, брусниці, вишні без кісточок.
Спосіб приготування
Збиваємо з цукром яйця і додаємо розтертий сир. Рослинна олія змішуємо з масою і ще раз добре розтираємо.
Всипаємо борошно і замішуємо тісто. Соду втручаємося в борошно при просіюванні. Трохи тесту відкладаємо для прикраси пирога.
Розкачуємо тісто у вигляді плоского коржа, укладаємо в форму так, щоб утворилися бортики.
Начинка: нарізаємо шматочками яблука і змішуємо з цукром. З розморожених ягід зливаємо сік і викладаємо їх поверх яблук, посипаємо цукром.
Смужки тесту викладаємо зверху і формуємо «грати». Духовку розігріти до 180 градусів і випікати 30-40 хвилин.
Перш ніж розрізати готовий пиріг, добре охолодіть його.
Рецепт 3: Сирне тісто для булочок
М’які і дивно смачні булочки виходять і без всякої начинки. Це просто і швидко, тим більше, якщо ви виявили у холодильнику залишки сиру – і продукт прибудований, і страва готова.
Додати доведеться всього лише маргарин і борошно, та трохи цукру для начинки.
інгредієнти
✓ сир (400 грам),
✓ маргарин (200 грамм),
✓ сода (пів чайної ложки),
✓ мука (3,5 стакана),
✓ сіль, ванілін, цукор.
Спосіб приготування
Розтираємо сир і додаємо розтоплений маргарин. Все добре змішуємо, трохи солі (на кінчику ножа). Соду погасити оцтом. Всипати в просіяне борошно і перемішати все.
Замішуємо тісто – воно виходить м’яке і трохи липне до рук. Це не біда – залишаємо його для дозрівання – половину кладемо в морозилку, другу – ділимо на 10 грудочок і розгортаємо на круги по 5мм товщиною.
На середину висипаємо ложку цукру, змішаного з ваніліном. Звертаємо навпіл, потім ще раз навпіл – виходять листкові трикутники з цукром всередині.
Защипуємо краю і викладаємо на деко, зверху змащуємо рослинним маслом і посипаємо маком або корицею. Випікати булочки при температурі 180 градусів приблизно 30 хвилин.
Готові рум’яні булочки залишити під серветкою на 10 хвилин, щоб вони стали м’якими і пишними.
Тісто з сиру – корисні поради досвідчених кулінарів
Існує безліч рецептів випічки з сирного тесту з додаванням інших інгредієнтів.
Якщо уявити собі технологію, можна складати рецепти і самостійно, з тих продуктів, які є у вас вдома.
Уявіть собі, якою красивою і солодкої може вийти сирна випічка з буряком: півкілограма сиру, 300 грам буряка, сметани ¾ склянки, 2 яйця, цукор масло і манка – по дві столові ложки.
Дрібно натерта на тертці буряк перемішується з сиром, далі все за рецептом пирога або булочок.
Ще варіант: десерт з сирною слойки з чорним хлібом. Пропускаємо сир і чорний хліб окремо через м’ясорубку. Сир змішуємо з цукром і збитими вершками і розмішуємо.
З 2 печених яблук приготувати пюре. У вазі викладаємо шарами сир, хліб, яблучне пюре з цукром, знову шар чорного хліба. Ця страва навіть варити не треба, просто подайте його з молоком.
Смачного!