Маринад Для М’яса: Що Треба Знати і Як не Зіпсувати Шашлик

Всі люблять добре приготоване ніжне м’ясо. Пропонуємо кращий маринад для м’яса. І, за великим рахунком, не має значення, чи буде це свинина, баранина або яловичина; запечена вона на вугіллі або в духовці. Головне, щоб в результаті м’ясо вийшло м’яке, що тане в роті і ароматне.

Маринад Для М’яса: Що треба знати

Як показує практика більше половини успіху в приготуванні м’яса залежить від маринаду в якому воно «доходило до вогню».

Є диваки, які думають, що чим агресивніше середу маринаду, тим м’ясо буде м’якшим після випікання. Поспішаємо застерегти вас від такого типу упереджень, тому що це не так, від слова «зовсім».

Хороший маринад містить інгредієнти, які збалансовані за смаковими контрастів. Тобто, якщо в маринаді є багато гострого перцю для додання м’ясу пікантності, то гострота повинна компенсуватися цитрусовим ароматом і насолодою меду або паленого цукру.

І ще дуже важливо дотримуватися почуття міри: не всякі спеції підходять один одному і принцип «чим більше – тим краще» тут теж не працює.

М’ясо в основному, маринують від трьох годин до доби, залежно від сорту самого м’яса і від величини шматків. Наприклад яловичину маринують довше ніж свинину і, тим більше, м’ясо птиці.

Грузинський маринад для м’яса для приготування баранини або яловичини

Потрібно на один стакан сухого червоного вина подрібнену пасту з однієї головки цибулі, один великий дрібно нарізаний гострий зелений перець, 2 столові ложки соусу «ткемалі» і по одній щіпці чорного перцю, сумаху і насіння коріандру.

Традиційний «сухий» вірменський маринад для свинячого шашлику

В цьому випадку класичне поняття «маринад» не цілком можна застосувати, оскільки порційно нарізані шматки для шашлику просто пошарово перекладаються нарізаною цибулею і посипаються крупною сіллю, чорним, червоним перцем і нарізаною базиліком. В процесі маринування м’ясо кілька разів переминають в посуді.

Китайський маринад для птиці і свинини

Цей тип маринування добре підходить для м’яса птиці і для свинини. Береться стакан соєвого соусу, 1 столова ложка меду, гострий китайський соус (можна замінити соусом «табаско») за смаком і дрібно натертий зубчик часнику.

Пряний східний маринад для баранини

У блендері подрібнити одну головку цибулі з двома головками часнику, 1-2 перцями чилі, жменею листя коріандру і такою ж кількістю листя петрушки.

Змішати цю пасту з половиною склянки бальзамічного оцту і 1 десертною ложкою коричневого цукру.

Додати по одній щіпці чебрецю, сушеного листя базиліка, насіння коріандру.

Пікантний середземноморський маринад для яловичини

Цедру з двох лимонів змішати в блендері з жменею листя м’яти, 2-3 очищеними кайенского перцю і 1 зубчиком часнику. Вичавити туди ж сік з двох лимонів.

Додати листя розмарину (2-3 гілочки) і щіпку чебрецю.

Веселих вам застіль і смачного!

Leave a Comment